Ik ben sinds afgelopen maandag in opleiding om alles te weten te komen over schildklieraandoeningen. Vanwege een tijdelijk project wat ik ga doen. Omdat de opleiding in Huizen is, ik vroeg op moet en de hele dag goed geconcentreerd moet zijn besloot ik voor 3 dagen gezonde en voedzame ontbijt muffins te maken. Ik maakte deze een avond van te voren zodat ik in alle vroegte rustig wakker kan worden. En lekker dat ze waren. Benieuwd hoe ik ze heb gemaakt? lees dan snel verder.
Eigenlijk schaam ik me een beetje dat ik niet eerder gezonde muffins heb gemaakt. Door te variëren met jouw eigen ingrediënten maak je heerlijke muffin recepten. Hartig, zoet, met havermout, spinazie en als snack, bij een high tea of brunch. The sky is the limit. Begin december gaf ik het kookboek ‘ Skinny Six’ van Chicks Love Food aan Lara en ze is helemaal addicted aan de gezonde muffins die hierin staan. Vandaar dat ik vandaag een recept uit hun inspirerende kookboek heb gehaald. Muffins met speltmeel, appel en rozijnen. Zonder vet, zonder suiker, zonder wit meel.